冬天吃什么菜好

养生之道网 浏览次数: 2017-01-02 09:18

萝卜与木耳同食 “有毒”理由:可能得皮炎。 评点:虽然网上到处是“萝卜忌木耳”的说法,但是会得皮炎的危险只存在于鲜木耳当中,干制后的木耳是不会引起皮'...

萝卜与木耳同食

“有毒”理由:可能得皮炎。 评点:虽然网上到处是“萝卜忌木耳”的说法,但是会得皮炎的危险只存在于鲜木耳当中,干制后的木耳是不会引起皮炎的。大量食用绿色蔬菜之后暴晒太阳也有患上日光性皮炎的危险,但萝卜并不属于这类蔬菜,而且必须是非常大量食用之后才有风险。此外,没有看到有可靠记载的病例,能说明某位患者的皮炎与萝卜木耳同食有关。

为了验证这条禁忌,我本人曾经多次用萝卜和木耳一起炒菜或炖菜,但从来没有患上皮炎,甚至连皮肤瘙痒或脱屑或发红之类的后果都不曾有过。因此,这条禁忌并不可信,至少不会是一个广泛适用的禁忌。 西红柿和鱼同食

“有毒”理由:西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的释放产生抑制作用。评点:这个理由非常牵强。首先,含有维生素C的不仅仅是番茄,任何蔬菜水果都含有维生素C,其中很多蔬果品种的维生素C含量都高于番茄,是否它们都不能和鱼一起吃呢?显然是非常荒谬的。再说,我国居民膳食中的铜元素并不比钙、铁、锌元素更容易缺乏,而维生素C有利于铁、锌、钙等多种元素的利用。因此,番茄和鱼同食,在营养上完全没有问题。 有人还另有一种忧虑,水产中如果存在砷汞元素的污染,砷会被维生素C还原而增强毒性,而汞则会因为维生素C的存在而促进解毒。那么到底要不要在吃鱼的时候增加富含维生素C的蔬菜呢?——其实无需纠结这件事,只要水产品一次不要吃得太多,按照中国居民膳食指南的建议,每次吃75~100克,并注意避免污染水域的产品,就能保证安全。 黄瓜和西红柿同食

“有毒”理由: 黄瓜中含有维生素C分解酶,会浪费番茄中的维生素C。 评点:和“红白萝卜混吃”一条理由完全相同。维生素C存在于每一种蔬菜和水果当中,不仅仅是番茄中。维生素分解酶在食品中广泛存在,不仅仅是黄瓜。而维生素C在加工中很容易受到损失,储藏中也会含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有维生素C,多吃一点就足以弥补损失,和“有毒”二字拉不上关系。 香蕉和酸奶同食“有毒” 理由:酸奶和香蕉吃不利健康。

评点:没有根据、没有理由的禁忌最好不去相信。酸奶和香蕉同吃,在营养上没有任何不利之处,营养素还有一定程度的互补:酸奶不含有膳食纤维和维生素C,而香蕉有;香蕉中不含有维生素AD,蛋白质和维生素B2极低,而牛奶中这些营养素都很丰富。

唯一需要小心的是,一些胃肠功能娇弱,容易腹泻的人,喝了刚从冰箱拿出来的酸奶,再加上促进肠道蠕动的熟香蕉,不排除会发生腹痛腹泻的可能性。但胃肠功能正常的人大可不必有这种顾忌。 黄豆和猪蹄同食“有毒” 理由:黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。

评点:所谓“醛糖酸残基”,听起来挺专业的,其实很搞笑。植物性食品都有细胞壁,而细胞壁里面都有果胶,果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸。它和其它含负电荷的植物胶质一样,都具有螯合金属元素的作用。 但是,如果这样一种作用就会妨碍营养健康的话,那么所有含纤维的食品都不能吃了。蔬菜,水果,全谷,豆类,薯类,坚果,这些富含膳食纤维的都不能吃——难道只能吃动物性食品么?世界卫生组织推荐每天吃25~35克的膳食纤维,没有人类研究数据能证明在这个膳食纤维水平上会引起人体的矿物质缺乏。 现在需要忧虑的,倒是我国居民膳食纤维摄入过少,不能发挥吸收胆固醇和降低血糖血脂上升的作用。

猪蹄以胶原蛋白为主,原本所含的矿物质就不多。相比之下,红色肉类、内脏、鱼类、贝类都是更好的铁、锌来源;坚果、豆类、粗粮、蔬菜、水果等是更好的钾、镁、钙的来源。黄豆和猪蹄搭配,主要目标也并不在于补充矿物质,而是为了享受猪蹄中胶原蛋白所带来的美味,以及黄豆和猪蹄当中的蛋白质和脂肪。 大蒜与大葱同食

“有毒”理由:两者都是强烈刺激肠道的食物,同食易出现腹痛、腹泻等症状。 评点:这两种调味蔬菜均有强烈的刺激性,但这仅限于生吃的时候。在加热之后,其中的强刺激性二硫化物被分解,产生甜味物质,没有刺激性。因此,如果有人对此较为敏感,对辣味的葱蒜不适应,应当避免一次食用过多或吃多种辣味物质。然而,两者一起加热烹调,用作炒菜时的调味品,是完全无需担心的。

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