周恩来光顾过的餐厅一夜倒闭:78岁老字号真实死因竟然是......

创业前沿 浏览次数: 2016-12-28 01:27

有一次,武汉蔡林记某前高管说:看到店里都是中老年顾客,心里很害怕。前不久,中国电视报的朋友感叹:我们的读者死一个少一个。四天前,广州“三大”酒家之一大同'...

  

  有一次,武汉蔡林记某前高管说:看到店里都是中老年顾客,心里很害怕。

  前不久,中国电视报的朋友感叹:我们的读者死一个少一个。

  四天前,广州“三大”酒家之一大同酒家中止营业,门口赶来早茶但遗憾扑空的全是大爷大妈。

  这三家,一个是全国知名的热干面品牌,一个是全年发行量一度高达6400万份、创造中国之最的报纸巨无霸,一个是周恩来、陈毅都曾光顾过,陪伴了广州人78年的老字号……

  老,是女人最害怕的字眼,也是企业乃至所有有机生命体最害怕的字眼。

  ■ 餐饮老板内参 刘晓红

1

情怀耀眼,现实逼人

12月1日,广州“三大”酒家之一大同酒店贴出用毛笔写就的红纸告示:“因企业经营不善,资金链断,定于2016年12月1日停业……”

这家诞生于1938年的馆子,曾是广州最豪华气派的餐馆之一,周恩来、陈毅等领导人曾在此宴请外国友人。90年代它还被国内贸易部授予"中华老字号”、”国家特级酒家”等称号。

更重要的是,这家点心不贵、可以坐望江景的酒楼,至今仍是老广们的早茶胜地。

在这个冬天,突然降临的闭店消息像一枚重锤,砸开了人们记忆的闸门,怀旧之情如江水浩荡,铺天盖地。

有人说,它曾经可是“食在广州,服务一流”的代表啊。

有人说,“一盅两件”(一杯茶两碟点心)没人比它做得更好了。

有人说,这里可以经常欣赏到粤剧名伶献唱,偶尔来鉴赏下粤文化也是不错的选择。

有人说,它是这座城市的味觉DNA,是历史文脉的一部分,没了可惜。

……

然而,情怀总是耀眼,现实总是逼人。

用傻瓜相机征服亿万人的柯达破产时,人们对胶片时光怀念万千。

市场份额曾世界第一的诺基亚被收购时,人们慨叹风流总被雨打风吹去。

但不会再有人选择胶卷而不用数码,也没人再继续用按键而无视智能,即便诺基亚最皮实、不怕摔。

大同酒家同样如此,公公婆婆是这里的最大特色,正常营业时老人家的身影遍布整座高楼。

▲ 扑空的公公婆婆聚集门口不愿离开

突然的倒闭,也引来相当一部分年轻人深情呼唤“大同,你别走”,但假如大同正常营业,他们依然不会选择来这里。

所以,再深情的追忆都是盖棺前的悼念,而绝非巨大的潜在商机。

2

“我们并没做错什么,

但不知为什么,我们输了”

其实,几乎每天都有大同酒家这样的有历史、有年头的老馆子在各地无声倒下。

几乎每个城市都有各式各样的集体回忆被日新月异的发展无声取替。

从2006年至今,众多餐饮品牌中,50%已经阵亡了。剩下的50%中,有一部分还在挣扎,特别是近几年,快进快出,方生方死,餐饮的淘汰赛已经启动加速度。

以内参君工作过的城市为例,有个叫“阿庆嫂”的私房菜品牌曾经火爆一时,高峰时开了十几家店。但后来这家店一直没什么变化,而整个社会却哗地往前了。

忽然有一天,你开始觉得这家太土了,不像是这个年代的饭店了。不知不觉间,它关一家关一家,一个当年看着很不错的品牌就生生被时间蚕食掉了。

谈到这些,内参道哥说:老字号“老”的不是时间,而是跟不上时间。

这一论断与巴奴掌门人杜中兵的品牌生命观如出一辙。他说:“一个品牌的衰退取决于空间竞争环境的变化,比如这一屋子的人,你的衰退不是取决于你怎么着了,而是我们怎么着了。你不进步,别人进步了,就没你什么事了。这个环境是不断变化的,洗洗涮涮就把你拉下了。”

又想到了被时代潮流摧垮的手机霸主诺基亚,在记者招待会上公布同意微软收购时,诺基亚的CEO约玛·奥利拉最后说了一句话:“我们并没有做错什么,但不知为什么,我们输了。”

3

别让你的品牌跟着粉丝一起老了

巴奴的老杜说,研究品牌,要研究它的成长规律和衰退规律。

怎么研究?看4个东西。

为什么有些品牌,你一瞄就知道他不行?就用这4面镜子。

回到大同酒家。翻看众多情怀满溢的报道,只记住了广州知名美食家劳毅波的点评:

“大同酒家餐饮环境落伍,处于同城中下端,拿婚宴来讲,现在乡镇不少酒家做婚宴的硬件设施都比大同高档。”

“出品与价格属于西关街坊的水平,旺丁不旺财,酒楼的营收撑不住长堤新竞争者的冲击。”

“大同属于老字号,但其并没有专注核心产品和营销,历史和情怀撑不了很久,老字号餐饮始终要靠出品、服务、就餐环境来赢得食客。”

可见,老兵不是猝死,只是慢慢凋零。

所以,保持魔鬼一般的进化能力,别让你的品牌跟着粉丝一起老了。

·END·

  转载来源:餐饮老板内参(ID:cylbnc)

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